一種米粉制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210552286.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103005299A 公開（公告）日 2013-04-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN103005299A 申請(qǐng)公布日 2013-04-03
分類號(hào) A23L1/164(2006.01)I;A23L1/105(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉也嘉;林利忠;梅小弟;張瓊 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南金健米制食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 代理人 湖南金健米業(yè)股份有限公司;湖南金健米制食品有限公司
地址 415001 湖南省常德市常德經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)金健糧食工業(yè)城
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種米粉制備方法，該方法包括原料發(fā)酵、抗老化、磨漿和蒸片的步驟，其中，該方法還包括在所述蒸片的步驟后進(jìn)行二次抗老化的步驟，該二次抗老化的步驟包括使淀粉酶與所述蒸片的步驟得到的米片進(jìn)行接觸，然后在30-80℃下放置20-80分鐘，所述淀粉酶為α-淀粉酶和/或β-淀粉酶，所述原料為大米和/或糙米。本發(fā)明提供的方法能方便控制生產(chǎn)工藝，且進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)，得到的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)。