一種提高濃香型白酒發(fā)酵酒醅中己酸乙酯含量的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110434934.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113308317A 公開(kāi)（公告）日 2021-08-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN113308317A 申請(qǐng)公布日 2021-08-27
分類號(hào) C12G3/02（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I;C12R1/865（2006.01）N;C12R1/01（2006.01）N;C12R1/24（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 孟憲軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東金彩山酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 范琳
地址 271400山東省泰安市寧陽(yáng)縣城文化街2號(hào)*
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種提高濃香型白酒發(fā)酵酒醅中己酸乙酯含量的方法，該方法包括如下步驟：P1、酵母培養(yǎng)；P2、酵母混合；P3、接種：將混合酵母菌液加入到酒醅中，進(jìn)行混合，得到接種酒醅；P4、培育得到培育酒醅；P5、入窖：將培育酒醅放置到酒窖中，封閉發(fā)酵，持續(xù)45天至55天，得到發(fā)酵酒醅；P6、蒸餾：取出發(fā)酵酒醅進(jìn)行蒸餾，即可完成操作。通過(guò)對(duì)白酒酵母菌進(jìn)行篩選，并且混合產(chǎn)酯酵母菌，可以改善發(fā)酵菌類配比，利于精確控制進(jìn)而提高酯類反應(yīng)效率，增加酯類產(chǎn)量，提高濃香效果，并且菌類培育過(guò)程利于控制操作，方便記錄保存，也就可以解決白酒中己酸乙酯含量偏低、乙乳比例失衡的問(wèn)題，達(dá)到提高白酒品質(zhì)的目的，利于推廣使用。