補(bǔ)鈣鮰魚火鍋肉卷的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410760126.9 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN104432236B 公開（公告）日 2017-11-07
申請公布號(hào) CN104432236B 申請公布日 2017-11-07
分類號(hào) A23L17/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陸穎;黃春梅 申請（專利權(quán)）人 鹽城市海王冷凍食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京利豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 海門名馳工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司
地址 226100 江蘇省海門市海門街道秀山西路468號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種補(bǔ)鈣鮰魚火鍋肉卷的生產(chǎn)方法，包括：（1）在10℃以下，將新鮮斑點(diǎn)叉尾鮰暫養(yǎng)后屠宰，取魚片以絞肉機(jī)粗絞為肉眼可分辨的魚肉顆粒，備用；（2）將取魚片后的魚骨去頭尾，冷凍粉碎機(jī)粉碎，溶化后加冰，進(jìn)入膠體磨磨碎，制成粒徑為100?150目的魚骨泥；（3）在10℃以下，將步驟（1）所獲魚肉顆粒與谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶、氯化鈣及步驟（2）所獲魚骨泥攪拌混合均勻；（4）將步驟（3）所獲混合物置入容器內(nèi)，在10℃以下成型10?24h，再置于?20℃凍藏。本發(fā)明工藝簡單，成本低廉，可實(shí)現(xiàn)資源的充分利用，綠色環(huán)保，且所獲魚肉卷營養(yǎng)豐富，刨片時(shí)紋理清晰，色澤潔白，下沸水煮不易散爛，且食用時(shí)味道鮮美無腥味，口感柔嫩細(xì)膩，爽滑有彈性。