一種菌香紅茶的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710859941.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107593941A 公開（公告）日 2018-01-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN107593941A 申請(qǐng)公布日 2018-01-19
分類號(hào) A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08;A23F3/10;A23F3/14 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖文軍;林玲;龔志華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南武陵紅茶業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長(zhǎng)沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 代理人 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);湖南武陵秀峰茶業(yè)有限公司
地址 410128 湖南省長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)東湖農(nóng)大路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種菌香紅茶的加工方法，是在現(xiàn)有紅茶制作的萎凋、揉捻、發(fā)酵、初干、復(fù)干等工藝基礎(chǔ)上，以夏季或秋季適制紅茶的茶鮮葉為原料，融入菌花香形成的工藝技術(shù)，即包括初次萎凋、二次萎凋、冷揉、充氧調(diào)控發(fā)酵、初干、復(fù)干、毛茶拼配、變溫醇化、汽蒸、渥堆、接種冠突散囊菌、壓制定型、發(fā)花干燥等工藝的方法。該方法針對(duì)夏秋季茶鮮葉利用率低、品質(zhì)較差、香氣無特性等現(xiàn)狀，通過本發(fā)明創(chuàng)新工藝使所制的紅茶具有金花茂密、顆粒均勻、色澤鮮活以及沖泡后菌香濃郁且?guī)Щㄏ恪t棕明亮、滋味鮮醇濃厚等優(yōu)異品質(zhì)特征。本方法不僅能顯著改善傳統(tǒng)夏秋紅茶在色、香、味、形方面的感官品質(zhì)，而且在一定程度上有效緩減了夏秋茶鮮葉資源被浪費(fèi)的問題。