一種醬濃白酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810066530.4 申請日 -
公開（公告）號 CN108018162A 公開（公告）日 2018-05-11
申請公布號 CN108018162A 申請公布日 2018-05-11
分類號 C12G3/02 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王貴軍;趙正鑫;陳家好;王于廣 申請（專利權(quán)）人 湖南武陵酒有限公司
代理機構(gòu) 北京風雅頌專利代理有限公司 代理人 湖南武陵酒有限公司
地址 415001 湖南省常德市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)德山街道辦事處蓮花池居委會德山大道598號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬濃白酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：濃香型白酒丟糟和醬香型白酒丟糟按質(zhì)量比2?3：3?2混勻得到糟醅；加入占糟醅總質(zhì)量3％?15％的中溫曲藥，攪拌均勻后，堆積發(fā)酵，至頂溫達到25?45℃；堆積發(fā)酵后的糟醅放入窖池中發(fā)酵，然后蒸餾取酒。本發(fā)明將濃香型白酒丟糟和醬香型丟糟混合二次發(fā)酵釀酒，提高了丟糟中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，殘留在丟糟中的淀粉等物質(zhì)通過發(fā)酵、蒸餾得到進一步的利用，很好地實現(xiàn)了白酒固態(tài)廢棄資源的再利用；將兩種丟糟組合能夠揚長避短，不僅提高了糧食的利用率，同時也得到了具有醬香和濃香特點的醬濃白酒，口感豐滿；采用中溫曲藥，有利于提高糟醅的醇濃度，最終所得醬濃白酒的質(zhì)量較好。