一種醬香型酒的生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201810038549.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN108018160B | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-06-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN108018160B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-25 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12G3/021;C12H6/02 | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 王貴軍;趙正鑫;陳家好;王于廣 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 湖南武陵酒有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京風(fēng)雅頌專(zhuān)利代理有限公司 | 代理人 | 曾志鵬 |
| 地址 | 415001 湖南省常德市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)德山街道辦事處蓮花池居委會(huì)德山大道598號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種醬香型酒的生產(chǎn)方法，包括糧食準(zhǔn)備，糧食浸泡，蒸糧，堆積發(fā)酵，入池發(fā)酵，蒸餾取酒。本發(fā)明第二次、第三次蒸餾取酒后的中層糟醅加入大曲后循環(huán)進(jìn)行兩輪次堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵后進(jìn)入下一輪蒸餾，醬香酒的焦香口感提高，從而提高酒的整體質(zhì)量；本發(fā)明在醬酒第七輪窖池發(fā)酵前，在堆積過(guò)程中加入強(qiáng)化酵母菌，然后進(jìn)入窖池發(fā)酵，與傳統(tǒng)醬酒比較，七次酒的出酒率提高，焦香口感較好，從而使整個(gè)生產(chǎn)的酒體焦香質(zhì)量提高了。 |
