一種苦蕎醬香酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810022217.0 申請日 -
公開（公告）號 CN108034547A 公開（公告）日 2018-05-15
申請公布號 CN108034547A 申請公布日 2018-05-15
分類號 C12G3/02;C12G3/04 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王于廣;趙正鑫;王貴軍;陳家好 申請（專利權）人 湖南武陵酒有限公司
代理機構 北京風雅頌專利代理有限公司 代理人 曾志鵬
地址 415001 湖南省常德市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)德山街道辦事處蓮花池居委會德山大道598號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種苦蕎醬香酒及其制備方法，制備方法包括以下步驟：苦蕎麥用醬香酒浸泡，浸泡后過濾得到一次浸泡液和苦蕎濾渣；苦蕎濾渣用醬香酒浸泡，浸泡后過濾得到二次浸泡液和苦蕎渣；苦蕎渣上甑蒸糧，出甑后與糟醅按質量比1:(2?5)混合，攤晾拌勻；往攤晾后的糧食中加入醬香高溫大曲，攪拌均勻后堆積，入池發(fā)酵得到酒醅；發(fā)酵后的酒醅進行蒸餾，得到蕎麥原酒；將蕎麥原酒與一次浸泡液、二次浸泡液混合儲存，儲存后的酒經(jīng)過勾調、過濾、嘗評、包裝后得到苦蕎醬香酒。本發(fā)明用醬香酒浸泡能有效提取苦蕎黃酮等有益成分，出甑后的苦蕎與醬酒糟醅混合發(fā)酵能最大限度生成有機酸及脂肽類有機化合物，二者混合能夠提升營養(yǎng)保健價值和口感。