一種醬香型酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711342087.0 申請日 -
公開（公告）號 CN108034543A 公開（公告）日 2018-05-15
申請公布號 CN108034543A 申請公布日 2018-05-15
分類號 C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳家好;趙正鑫;王貴軍;王于廣 申請（專利權(quán)）人 湖南武陵酒有限公司
代理機構(gòu) 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 代理人 湖南武陵酒有限公司
地址 415001 湖南省常德市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)德山街道辦事處蓮花池居委會德山大道598號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬香型酒的制備方法，依次包括糧食準備、下沙工序、糙沙工序、蒸餾取酒工序和儲藏工序，本發(fā)明的制曲溫度為65℃，堆積至上溫度為50℃，此溫度下既避免了低溫下反應(yīng)不能順利進行，生成的香味物質(zhì)和色素物質(zhì)較少，又避免了繼續(xù)升溫造成微生物的活性降低，所制得醬酒具有焦香但焦不露頭，在下沙和糙沙工序中減少了曲藥用量，生產(chǎn)成本降低，避免了傳統(tǒng)醬香型白酒的焦糊味和苦味，提高了酒體質(zhì)量。本發(fā)明中使用基酒的儲存時間為5年以上，使得有害成分持續(xù)揮發(fā)，酒分子締合更穩(wěn)定并形成大分子團，使口感更醇厚綿柔，酒體顏色從無色變成微黃。