一種葡萄烈酒原酒生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110256258.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112725105A 公開（公告）日 2021-04-30
申請公布號 CN112725105A 申請公布日 2021-04-30
分類號 C12G1/02;C12G1/022;C12G1/032;C12H1/048 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊清葶;金維剛 申請（專利權）人 云南東川長運印象葡萄酒有限公司
代理機構 昆明大百科專利事務所 代理人 李云
地址 654100 云南省昆明市東川區(qū)銅都鎮(zhèn)起嘎村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種葡萄烈酒原酒生產(chǎn)工藝，將水晶葡萄去除果梗并破碎，得到破碎葡萄果漿，將果漿降溫至18℃以下自然浸漬12小時，浸漬期間循環(huán)噴淋，得到葡萄汁渣醪體；然后加入活性干酵母FC9和經(jīng)膨化處理的皂土稀釋液混合，得到葡萄汁渣醪體混合料，之后置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并采用循環(huán)噴淋加外循環(huán)，得到發(fā)酵汁；選擇恰當?shù)臅r機點補糖，再加入復合發(fā)酵助劑，發(fā)酵結束立即分離汁與皮渣，得到發(fā)酵原酒，將發(fā)酵原酒轉入不銹鋼罐中滿罐存放，自然二次發(fā)酵；最后將皂土稀釋液加入到二次發(fā)酵原酒中，經(jīng)20?30天靜置自然澄清，移取或過濾出上清原酒液進行蒸餾，即得到葡萄烈酒原酒。本發(fā)明可以制備得到葡萄自然香氣淡雅怡悅、酒體柔順甘甜純凈、雜味異味極少的優(yōu)質葡萄烈酒原酒。