一種葡萄烈酒原酒生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110256258.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112725105A 公開(kāi)（公告）日 2021-04-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN112725105A 申請(qǐng)公布日 2021-04-30
分類號(hào) C12G1/02;C12G1/022;C12G1/032;C12H1/048 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊清葶;金維剛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 云南東川長(zhǎng)運(yùn)印象葡萄酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明大百科專利事務(wù)所 代理人 李云
地址 654100 云南省昆明市東川區(qū)銅都鎮(zhèn)起嘎村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種葡萄烈酒原酒生產(chǎn)工藝，將水晶葡萄去除果梗并破碎，得到破碎葡萄果漿，將果漿降溫至18℃以下自然浸漬12小時(shí)，浸漬期間循環(huán)噴淋，得到葡萄汁渣醪體；然后加入活性干酵母FC9和經(jīng)膨化處理的皂土稀釋液混合，得到葡萄汁渣醪體混合料，之后置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并采用循環(huán)噴淋加外循環(huán)，得到發(fā)酵汁；選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)點(diǎn)補(bǔ)糖，再加入復(fù)合發(fā)酵助劑，發(fā)酵結(jié)束立即分離汁與皮渣，得到發(fā)酵原酒，將發(fā)酵原酒轉(zhuǎn)入不銹鋼罐中滿罐存放，自然二次發(fā)酵；最后將皂土稀釋液加入到二次發(fā)酵原酒中，經(jīng)20?30天靜置自然澄清，移取或過(guò)濾出上清原酒液進(jìn)行蒸餾，即得到葡萄烈酒原酒。本發(fā)明可以制備得到葡萄自然香氣淡雅怡悅、酒體柔順甘甜純凈、雜味異味極少的優(yōu)質(zhì)葡萄烈酒原酒。