一種葡萄烈酒的調(diào)配工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110256810.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112899092A 公開（公告）日 2021-06-04
申請公布號 CN112899092A 申請公布日 2021-06-04
分類號 C12G1/00;C12H6/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊清葶;金維剛 申請（專利權(quán)）人 云南東川長運印象葡萄酒有限公司
代理機構(gòu) 昆明大百科專利事務(wù)所 代理人 李云
地址 654100 云南省昆明市東川區(qū)銅都鎮(zhèn)起嘎村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種葡萄烈酒的調(diào)配工藝，工藝步驟包括：（1）在蒸餾發(fā)酵原酒過程中分段切酒，依次切取得到頭酒、一段酒、二段酒、三段酒、尾酒；將分段出來的酒進(jìn)行評價分級，建身份卡標(biāo)記，分別陳釀貯存；（2）選擇品質(zhì)相近、關(guān)鍵理化指標(biāo)好、無嚴(yán)重缺陷的一段酒、二段酒、三段酒及尾酒復(fù)蒸酒，有明顯雜味、刺激的酒用活性炭處理；（3）分三類制備調(diào)香調(diào)味酒：第一類是蒸餾分切出來的頭酒；第二類是經(jīng)基礎(chǔ)酒溶泡精提得到的調(diào)香酒精華液；第三類是水晶葡萄發(fā)酵原酒；（4）粗級調(diào)配得到葡萄烈酒，以及將葡萄烈酒經(jīng)精細(xì)調(diào)配后，過濾裝瓶即可。本發(fā)明調(diào)配得到的葡萄烈酒產(chǎn)品的果香酒香優(yōu)雅清純自然，酒體柔和純凈甘冽，回味清爽干凈。