一種基于蒸汽熱處理谷類制作肉丸的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810636358.1 申請日 -
公開（公告）號 CN110613096A 公開（公告）日 2019-12-27
申請公布號 CN110613096A 申請公布日 2019-12-27
分類號 A23L13/60（2016.01）; A23L13/40（2016.01）; A23L5/10（2016.01）; A23L33/21（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 不公告發(fā)明人 申請（專利權）人 廊坊承泰能食品有限責任公司
代理機構 - 代理人 -
地址 065000 河北省廊坊市經濟技術開發(fā)區(qū)緯二道南、經四路西側
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于蒸汽熱處理谷類制作肉丸的方法。由于谷類中的不溶性膳食纖維含量過多，限制了谷類的食用品質。本發(fā)明采用蒸汽熱處理技術即通過高溫、高壓、短時瞬間處理谷類原料，可以有效降低不溶性膳食纖維含量，并能顯著提高麥麩中可溶性膳食纖維和可溶性糖類等物質的含量。經過蒸汽熱處理的谷類原料，干燥粉碎后過篩，得到特定目數(shù)的谷類粉，分別按谷類粉的添加量占0%~15%的比例添加到肉糜中，將蔥姜蒜切成小丁與肉糜和其他調料順時針攪拌均勻，用手揉成丸子形狀，放到已加熱的油中，煎炸至金黃色。本發(fā)明中采用的蒸汽熱處理谷類添加到肉糜中可以賦予肉丸特殊的風味，降低了肉丸加工成本，拓寬了谷類在食品加工中的應用。