一種蒸汽熱處理高粱全粉饅頭的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810635148.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110613091A 公開(kāi)（公告）日 2019-12-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN110613091A 申請(qǐng)公布日 2019-12-27
分類號(hào) A23L7/104（2016.01）; A23L33/10（2016.01）; A23L3/3454（2006.01）; A23L5/10（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 不公告發(fā)明人 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廊坊承泰能食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 065000 河北省廊坊市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)緯二道南、經(jīng)四路西側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種蒸汽熱處理高粱全粉饅頭的制作方法。由于高粱中的單寧和不溶性膳食纖維含量過(guò)多，限制了高粱的食用品質(zhì)。本發(fā)明采用蒸汽熱處理技術(shù)即通過(guò)高溫、高壓、短時(shí)處理高粱原料，可以有效降低單寧和不溶性膳食纖維含量，并能顯著提高高粱中多酚和抗性淀粉等物質(zhì)的含量。通過(guò)蒸汽熱處理高粱原料并制成高粱全粉，按高粱全粉的添加量占1%~50%的比例（蒸汽熱處理高粱全粉占混合粉的質(zhì)量比）添加到小麥面粉中制成蒸汽熱處理高粱全粉饅頭，適口性和連食性得到極大改善。本發(fā)明中采用的蒸汽熱處理高粱全粉添加到面粉制品中可以很好的補(bǔ)充小麥因加工精度過(guò)高而造成的營(yíng)養(yǎng)損失，拓寬了高粱在主食加工中的應(yīng)用。