一種蒸汽熱處理谷類制作手抓餅的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810634846.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110679634A 公開(kāi)（公告）日 2020-01-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN110679634A 申請(qǐng)公布日 2020-01-14
分類號(hào) A21D13/60（2017.01）; A21D13/06（2017.01）; A21D2/36（2006.01）; A23L5/10（2016.01）; A23L7/10（2016.01）; A23L11/00（2016.01）; A23L33/22（2016.01） 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 不公告發(fā)明人 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廊坊承泰能食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 065000 河北省廊坊市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)緯二道南、經(jīng)四路西側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種蒸汽熱處理谷類制作手抓餅的方法。由于谷類中的不溶性膳食纖維含量過(guò)多，限制了谷類的食用品質(zhì)。本發(fā)明采用蒸汽熱處理技術(shù)即通過(guò)高溫、高壓、短時(shí)瞬間處理谷類原料，可以有效降低不溶性膳食纖維含量，并能顯著提高麥麩中可溶性膳食纖維和可溶性糖類等物質(zhì)的含量。經(jīng)過(guò)蒸汽熱處理的谷類原料，干燥粉碎后過(guò)篩，得到特定目數(shù)的谷類粉于面粉中，電餅鐺中放少許油，小火烙煎至金黃色。經(jīng)實(shí)踐證明，添加了谷類的手抓餅適口性和連食性顯著增加。本發(fā)明中采用的蒸汽熱處理谷類添加到面粉中制作手抓餅，可以賦予手抓餅有別于傳統(tǒng)手抓餅的特殊風(fēng)味，增加面粉中膳食纖維含量，降低了手抓餅的加工成本，拓寬了谷類在食品加工中的應(yīng)用。