一種蝦滑及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911051485.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110679871A 公開（公告）日 2020-01-14
申請公布號 CN110679871A 申請公布日 2020-01-14
分類號 A23L17/40;A23L29/30;A23L15/00;A23L27/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 上官云山;李澤生;袁闖 申請（專利權(quán)）人 廣西正五海洋產(chǎn)業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京高沃律師事務(wù)所 代理人 瞿曉晶
地址 536000 廣西壯族自治區(qū)北海市云南南路55號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種蝦滑及其制備方法，屬于蝦肉制品技術(shù)領(lǐng)域，包括以下原料：蝦肉、淀粉、蛋清、海藻糖和味精，所述蝦肉包括蝦丁和蝦糜；所述蝦丁和蝦糜的質(zhì)量比為0.8～1.2:0.8～1.2。本發(fā)明的蝦滑蝦肉含量高，蝦肉原料中包括蝦丁和蝦糜，并經(jīng)過合理配比。利用本發(fā)明配方制備得到的蝦滑品質(zhì)穩(wěn)定，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，相對傳統(tǒng)蝦滑，具有爽滑、脆口、有嚼勁，顆粒感的口感，風(fēng)味獨(dú)特。