對(duì)蝦調(diào)味醬的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111179249.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113907326A 公開(kāi)（公告）日 2022-01-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN113907326A 申請(qǐng)公布日 2022-01-11
分類(lèi)號(hào) A23L27/60（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 上官云山;李澤生 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 廣西正五海洋產(chǎn)業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 許文宗
地址 536000廣西壯族自治區(qū)北海市云南南路55號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種對(duì)蝦調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將蝦頭和蝦殼清洗，加水打磨粉碎成漿液；步驟二、將漿液加熱到30～60℃，并且pH值調(diào)節(jié)至6～8，加入中性蛋白酶，不斷攪拌，酶解3～5h，得酶解液；步驟三、將酶解液過(guò)濾，取濾液，加入風(fēng)味蛋白酶，溫度控制30～60℃，酶解1～3h，過(guò)濾，得風(fēng)味濾液；步驟四、將風(fēng)味濾液和醬料按質(zhì)量比為1:1.5～3混合均勻，即得對(duì)蝦調(diào)味醬，其中，醬料主要包括淀粉、卡拉膠、姜汁、白酒混合制得。本發(fā)明具有制備方法溫和，易操作，易控制，生產(chǎn)成本低，且制得的對(duì)蝦調(diào)味醬鮮味濃郁的有益效果。