一種凝膠型乳制品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011380115.X 申請日 -
公開（公告）號 CN114568501A 公開（公告）日 2022-06-03
申請公布號 CN114568501A 申請公布日 2022-06-03
分類號 A23C9/13（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I;A23C19/05（2006.01）I;A23C19/032（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吉日更;孫敬;張婷婷;何劍 申請（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古乳業(yè)技術(shù)研究院有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 010000內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市金山開發(fā)區(qū)金山大街1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種凝膠型乳制品，包括如下重量份的原料：牛乳80～95份；碳水化合物0～10份；乳蛋白粉組合物0.5～6份；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.01～0.08份；乳酸菌0.001～0.015份；所述凝膠型乳制品中，酪蛋白與乳清蛋白的重量比為4.2:1～5.3:1。本發(fā)明通過控制生牛乳、乳蛋白粉組合物的比例，以及凝膠型乳制品中，酪蛋白與乳清蛋白的重量比；同時控制特定配比的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，使得谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶分別與酪蛋白和乳清蛋白產(chǎn)生交聯(lián)，利用TG酶與不同蛋白產(chǎn)品的交聯(lián)程度差異性，最終得到兼具良好的高穩(wěn)定性和化口性的產(chǎn)品。