一種賦予食品酪香風(fēng)味的組合物及其制備方法以及應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011380123.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114568676A 公開(kāi)（公告）日 2022-06-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN114568676A 申請(qǐng)公布日 2022-06-03
分類(lèi)號(hào) A23L27/20（2016.01）I;A23C9/156（2006.01）I;A23L2/56（2006.01）I;A23C13/12（2006.01）I;A23G9/32（2006.01）I;A23C9/13（2006.01）I;A23L2/39（2006.01）I;A23C19/09（2006.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫敬;何劍;陳瑤 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 內(nèi)蒙古乳業(yè)技術(shù)研究院有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 010000內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市金山開(kāi)發(fā)區(qū)金山大街1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種賦予食品酪香風(fēng)味的組合物，由2?甲基丁醛、川芎嗪、乳酸丁酯和丁酸乙酯組成；且所述2?甲基丁醛、所述川芎嗪、所述乳酸丁酯和所述丁酸乙酯的濃度之間同時(shí)滿(mǎn)足以下條件：1）所述2?甲基丁醛的濃度與所述丁酸乙酯的濃度的比值為1:100～3:100；2）所述川芎嗪的濃度與所述丁酸乙酯的濃度的比值為1:10～1:1；3）所述乳酸丁酯的濃度與所述丁酸乙酯的濃度的比值為1:20～2:1。本發(fā)明提供的賦予食品酪香風(fēng)味的組合物具有強(qiáng)烈的酪香風(fēng)味，且將該組合物作為天然香味添加物用于食品中，可以使天然酪香特征風(fēng)味突出、圓潤(rùn)、自然，達(dá)到了增強(qiáng)產(chǎn)品特征奶酪香氣、實(shí)現(xiàn)替代部分天然奶酪、降低產(chǎn)品成本等目的。