一種糯米類食品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011377977.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114568630A 公開（公告）日 2022-06-03
申請公布號 CN114568630A 申請公布日 2022-06-03
分類號 A23L7/104（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹宏芳;張曉君;王彩云;侯文舉;馮世樂 申請（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古乳業(yè)技術(shù)研究院有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 010000內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市金山開發(fā)區(qū)金山大街1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種糯米類食品及其制備方法。以質(zhì)量百分含量計(jì)，該糯米類食品的原輔料包括：水磨糯米粉15％～20％、麥芽糖漿40％～55％、復(fù)配乳化增稠劑5％～9％、海藻糖0.6％～1.5％、β?淀粉酶0.5％～2.0％、起酥油1.2％～1.8％、食用鹽0～0.09％、水余量；水磨糯米粉的DSC（差示掃描量熱法）老化度≤5％。本發(fā)明通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)DSC老化度≤5％的糯米粉在產(chǎn)品的貨架期內(nèi)可以保證良好的抗返生特性。