一種抗霜油脂及其制備方法、巧克力及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010665498.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111771992A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-10-16 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111771992A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-10-16 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23D9/007(2006.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 賴(lài)新庭 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 汕頭市甜甜樂(lè)糖果食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 汕頭興邦華騰專(zhuān)利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 張樹(shù)峰 |
| 地址 | 515000廣東省汕頭市浮東碼頭路柯厝圍 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明適用于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種抗霜油脂及其制備方法、巧克力及其制備方法，其中，所述抗霜油脂的制備方法包括：以有機(jī)溶劑為介質(zhì)對(duì)乳木果油進(jìn)行三級(jí)分提處理，得乳木果油三級(jí)硬脂；將所述乳木果油三級(jí)硬脂與油溶性茶多酚、硬棕櫚油以及代可可脂進(jìn)行均勻混合，所述乳木果油三級(jí)硬脂與油溶性茶多酚、硬棕櫚油以及代可可脂的質(zhì)量比為(26～37):(2～4):(3～5):(11～21)，加入質(zhì)量百分比為1.5～5.5％的柱狀假絲酶，進(jìn)行酶促酯交換反應(yīng)，得抗霜油脂。將本發(fā)明所制備的抗霜油脂加入現(xiàn)有巧克力食品體系中，可有效抑制巧克力食品體系中霜花的產(chǎn)生，同時(shí)還能在一定程度上提升巧克力的色澤、口味以及質(zhì)感。?? |
