一種抗霜油脂及其制備方法、巧克力及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010665498.9 申請日 -
公開（公告）號 CN111771992A 公開（公告）日 2020-10-16
申請公布號 CN111771992A 申請公布日 2020-10-16
分類號 A23D9/007(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 賴新庭 申請（專利權(quán)）人 汕頭市甜甜樂糖果食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 汕頭興邦華騰專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 張樹峰
地址 515000廣東省汕頭市浮東碼頭路柯厝圍
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明適用于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種抗霜油脂及其制備方法、巧克力及其制備方法，其中，所述抗霜油脂的制備方法包括：以有機(jī)溶劑為介質(zhì)對乳木果油進(jìn)行三級分提處理，得乳木果油三級硬脂；將所述乳木果油三級硬脂與油溶性茶多酚、硬棕櫚油以及代可可脂進(jìn)行均勻混合，所述乳木果油三級硬脂與油溶性茶多酚、硬棕櫚油以及代可可脂的質(zhì)量比為(26～37):(2～4):(3～5):(11～21)，加入質(zhì)量百分比為1.5～5.5％的柱狀假絲酶，進(jìn)行酶促酯交換反應(yīng)，得抗霜油脂。將本發(fā)明所制備的抗霜油脂加入現(xiàn)有巧克力食品體系中，可有效抑制巧克力食品體系中霜花的產(chǎn)生，同時(shí)還能在一定程度上提升巧克力的色澤、口味以及質(zhì)感。??