一種植物肉交聯(lián)組合物

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110742232.4 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN113519690A 公開（公告）日 2021-10-22
申請公布號(hào) CN113519690A 申請公布日 2021-10-22
分類號(hào) A23J3/22;A23J3/26 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹美霞;何紅偉;蔣碩;高升;王倩倩;靳莉;楊瓊 申請（專利權(quán)）人 陜西未來植膳健康科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 710024 陜西省西安市灞橋區(qū)紡織產(chǎn)業(yè)園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)廠房小區(qū)A2棟一層108室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種植物肉交聯(lián)組合物，所述植物肉交聯(lián)組合物包含酶制劑，所述酶制劑選自TG酶、漆酶、PG酶和菠蘿蛋白酶中的一種或幾種。還提供包含所述植物肉交聯(lián)組合物的植物肉以及植物肉的制備方法。本發(fā)明提供的植物肉交聯(lián)組合物中使用的特定組合的酶制劑，結(jié)合本發(fā)明提供的植物肉交聯(lián)組合物中使用的粘合劑，通過本發(fā)明植物肉的制備方法最終制得的植物肉成型更好、質(zhì)構(gòu)更緊實(shí)、口感更好、肉感更強(qiáng)。