一種制作乳酸菌冬菜的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510196596.1 申請日 -
公開（公告）號 CN106135850A 公開（公告）日 2016-11-23
申請公布號 CN106135850A 申請公布日 2016-11-23
分類號 A23L1/218(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李文菊 申請（專利權(quán)）人 重慶市大足區(qū)陳度香冬菜專業(yè)合作社
代理機構(gòu) 北京奧翔領(lǐng)智專利代理有限公司 代理人 路遠
地址 402360 重慶市大足縣龍崗街道辦事處龍崗村17組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種制作乳酸菌冬菜的方法，包括經(jīng)脫水處理后的含水量為50～70％的冬菜原料為重量基準(zhǔn)的添加量(G/G)為：無碘食鹽15～20％、蔗糖2.0～5.0％、復(fù)合香辛料：1.0～3.0％、泡樂美乳酸菌制劑：0.4～1.8/萬，所述泡樂美乳酸菌制劑是蔬菜發(fā)酵劑的商品名稱，該蔬菜發(fā)酵劑是由植物乳桿菌550(和布氏乳桿菌225制作成的復(fù)合乳酸菌粉，具體包括以下步驟：S1、將成熟的冬菜進行脫水處理；S2、將脫水、拌料后的冬菜進行發(fā)酵處理。本發(fā)明的有益效果在于，本發(fā)明提供一種發(fā)酵時間短、發(fā)酵均勻、口味獨特且運營成本低的制作乳酸菌冬菜的方法。