一種常溫保藏即食孜然味河蟹的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911070054.4 申請日 -
公開（公告）號 CN110663901A 公開（公告）日 2020-01-10
申請公布號 CN110663901A 申請公布日 2020-01-10
分類號 A23L17/40;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/281;A23L29/238;A23L33/00;A22C29/02;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏文水;邵洋;羅祖和;李紹衡;劉磊;于沛沛;姜啟興;許艷順;楊方;余達威;劉曉麗 申請（專利權）人 江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司
代理機構 南京禹為知識產(chǎn)權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 宋華
地址 214122 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種常溫保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鮮河蟹為原料，經(jīng)過預處理、油炸、腌制、真空包裝、殺菌冷卻，制成真空包裝即食孜然味河蟹產(chǎn)品；其中，預處理是將新鮮河蟹原料經(jīng)清洗后，放入含食鹽0.2～0.8％、檸檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本發(fā)明提供了一種低值河蟹深加工的方法，不僅能夠更大限度地利用河蟹資源，而且能夠增加河蟹的附加值，產(chǎn)品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉質因為長時間高溫處理出現(xiàn)肉質變柴，因為失水而肉質變差的情況。