一種肉制品發(fā)酵制劑的配制及工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710557476.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107259387A 公開(kāi)（公告）日 2017-10-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN107259387A 申請(qǐng)公布日 2017-10-20
分類號(hào) A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23B4/22(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃慶祿;楊夏亮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南合鳴生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長(zhǎng)沙市和協(xié)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湖南合鳴生物科技有限公司;湖南天佳生物科技有限公司
地址 410016 湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)萬(wàn)芙北路600號(hào)才子嘉都第1期301房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種肉制品發(fā)酵制劑。所述肉制品發(fā)酵制劑由以下重量份的原料配比制成：木瓜發(fā)酵液20～30份，柑橘發(fā)酵液35～40份，泡菜發(fā)酵液25～30份，紅糖8～12份，酵母抽提物0.5～1.5份，食鹽5～8份，水6～10份。本發(fā)明還提供一種肉制品發(fā)酵制劑的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)肉制品自然發(fā)酵，進(jìn)一步的提升、研發(fā)的肉制品發(fā)酵制劑，本發(fā)明提供的肉制品發(fā)酵制劑能增加發(fā)酵制品的消化性能，提高營(yíng)養(yǎng)，大幅降低亞硝酸鹽含量，保證產(chǎn)品的安全性，延長(zhǎng)貨架期，肉質(zhì)鮮嫩，口感舒適，風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮艷，不易褪色，具有廣闊的市場(chǎng)前景。