輕烹飪烤鴨的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210086996.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114365825A 公開（公告）日 2022-04-19
申請公布號 CN114365825A 申請公布日 2022-04-19
分類號 A23L13/50（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23B4/09（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐海潮;徐海濤;徐琳琳;盧連水;王建;馮振興 申請（專利權(quán)）人 河北東風養(yǎng)殖有限公司
代理機構(gòu) 滄州市國瑞專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李瑤
地址 062350河北省滄州市肅寧縣梁村鎮(zhèn)馬鋪村梁村中隊東150米路北
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種輕烹飪烤鴨的加工方法，其物美價廉，經(jīng)過短時間加工即可復刻店中烤鴨美食，鴨皮酥脆不油膩，在家中即可享受正宗烤鴨風味，改善傳統(tǒng)烤鴨供餐模式；包括以下步驟：S1、鴨坯預處理；S2、秘制鴨坯：用麥芽糖和NaHCO3溶液對雛形鴨坯進行淋皮，然后在溫度15～20℃、濕度40～45％的環(huán)境中進行晾置，晾置時間為3～5h，晾置風速為4～5m/s，再將晾置后的鴨坯速凍儲藏備用；S3、晾坯：在晾坯間進行晾置，直至烤鴨表面干燥；S4、烤炙：烤炙溫度為185℃～245℃，烤炙時間為70～72min；S5、片制烤鴨；S6、包裝滅菌處理；S7、液氮急凍處理：將經(jīng)過真空包裝后的烤鴨采用液氮急凍的方式進行冷凍；S8、質(zhì)檢；S9、冷藏保存運輸。