一種高活性多元乳酸菌玉米胚芽發(fā)酵凝固型酸奶及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310439653.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103535433A 公開（公告）日 2014-01-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN103535433A 申請(qǐng)公布日 2014-01-29
分類號(hào) A23C9/13(2006.01)I;A23C9/137(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 康建平;張魯 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川梨梨生物工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都金英專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 袁英
地址 636258 四川省達(dá)州市開江縣任市鎮(zhèn)商業(yè)西街38號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高活性多元乳酸菌玉米胚芽發(fā)酵凝固型酸奶，由以下重量比的原料制成：玉米胚芽漿液26～38%，無糖奶粉4～6%，發(fā)酵劑3～5%，白砂糖4～8%，甜味劑0～0.08%，增稠劑0.2～0.4%，余量為純凈水；還公開了其生產(chǎn)方法，包括以下步驟：S1、酶解提取，收集為玉米胚芽漿液；S2、調(diào)配，在玉米胚芽漿液中加入稱取的無糖奶粉、白砂糖、甜味劑和增稠劑，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；S3、均質(zhì)；S4、殺菌；S5、冷卻、接種、發(fā)酵；S6、發(fā)酵凝固；S7、后熟，得產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果是：產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，不含有香精，具有玉米胚芽的清香味，風(fēng)味獨(dú)特，具有保健功效；并且工藝簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，適合于推廣應(yīng)用。