超高壓聯(lián)合熱加工破壞大豆球蛋白A2肽鏈的抗原區(qū)域及定位方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210347162.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114685637A 公開（公告）日 2022-07-01
申請公布號 CN114685637A 申請公布日 2022-07-01
分類號 C07K14/415（2006.01）I;C07K16/16（2006.01）I;C07K1/36（2006.01）I;C07K1/34（2006.01）I;C07K1/30（2006.01）I;G01N33/68（2006.01）I 分類 有機(jī)化學(xué)〔2〕;
發(fā)明人 席俊;李英英;陳慧彬;尚阿晨;王一超;付楊;吳梟;段宇瑩;孫富宇 申請（專利權(quán)）人 河南工業(yè)大學(xué)
代理機(jī)構(gòu) 鄭州市華翔專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 -
地址 450000河南省鄭州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)蓮花街100號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供超高壓聯(lián)合熱加工破壞大豆球蛋白A2肽鏈的抗原區(qū)域及定位方法，抗原區(qū)域的氨基酸序列如SEQ ID NO.17。參照已解析的大豆球蛋白三維晶體結(jié)構(gòu)，以噬菌體展示技術(shù)研究加工破壞大豆球蛋白A2肽鏈蛋白的抗原區(qū)域，通過在噬菌體表面呈現(xiàn)抗原區(qū)域的蛋白，對A2亞基進(jìn)行噬菌體展示的兩輪篩選，找到A2肽鏈中的抗原優(yōu)勢肽段，探明超高壓聯(lián)合熱加工降低大豆球蛋白的致敏性機(jī)理，對超高壓聯(lián)合熱加工處理方法導(dǎo)致大豆球蛋白A2肽鏈蛋白抗原性降低的區(qū)域進(jìn)行精確定位。本發(fā)明不僅為食品工業(yè)加工方法提供依據(jù)﹑快速檢測出食品脫敏的應(yīng)用產(chǎn)品，也可指導(dǎo)含大豆球蛋白加工類產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，從而保障大豆球蛋白過敏人群的安全。