一種木瓜酒及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310342249.6 申請日 -
公開（公告）號 CN103351983A 公開（公告）日 2013-10-16
申請公布號 CN103351983A 申請公布日 2013-10-16
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉群芬 申請（專利權(quán)）人 茅糧酒業(yè)集團有限公司
代理機構(gòu) 北京市百倫律師事務(wù)所 代理人 周紅力;姜瑩
地址 675800 云南省臨滄市云縣愛華鎮(zhèn)小渡口
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種木瓜酒的制備工藝，包括：前發(fā)酵步驟，其中在發(fā)酵液中加入酵母后開始所述前發(fā)酵步驟；特征在于：在所述前發(fā)酵步驟的第一階段，將前發(fā)酵溫度控制住23～28℃；以及在所述第一階段之后的第二階段，將所述前發(fā)酵溫度降至18～20℃，直至當(dāng)檢測到所述發(fā)酵液的酒精度在8%vol以上以及糖度為5～25g/L時，所述第二階段結(jié)束。根據(jù)本發(fā)明提供的制備工藝得到的木瓜酒酸澀適度，口感醇厚，被賦予木瓜酒特有的果香、醇和、甘冽、諧調(diào)、酒體豐滿、后味純凈。更重要的是，本品經(jīng)過科學(xué)的發(fā)酵工藝，制備出的木瓜酒富含人體所需的多種氨基酸及微量元素，有益人體健康。