一種由新鮮果肉加工而成的耐高溫烘焙果醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310449003.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103461754A 公開（公告）日 2013-12-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN103461754A 申請(qǐng)公布日 2013-12-25
分類號(hào) A23L1/064(2006.01)I;A23L1/308(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馮愛霞;丁剛民 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山西山里紅食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 山西大學(xué);山西山里紅食品有限公司
地址 030006 山西省太原市塢城路92號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種由新鮮果肉加工而成的耐高溫烘焙果醬及其制備方法。本發(fā)明所述的耐高溫烘焙果醬中的水分均以結(jié)合水的形式存在，而自由水的含量極低，提高了醬體的沸點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)作為夾心的烘焙果醬在260℃烘焙溫度下不發(fā)生爆漿的技術(shù)效果，且仍能保持醬體充盈，香甜宜人，烘焙食品具有良好的外觀品質(zhì)。本發(fā)明所述的耐高溫烘焙果醬不僅適用于烘焙食品的夾心，也適用于烘焙食品的餡料、表面裝飾和調(diào)味。