一種落鍋雞的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110034366.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102150880B 公開（公告）日 2013-02-13
申請公布號 CN102150880B 申請公布日 2013-02-13
分類號 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王進(jìn) 申請（專利權(quán)）人 北鎮(zhèn)市溝幫子食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 錦州遼西專利事務(wù)所 代理人 遼寧尹家溝幫子熏雞集團(tuán)有限公司;北鎮(zhèn)市溝幫子食品有限公司
地址 121007 遼寧省錦州市北鎮(zhèn)市溝幫子經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)鐵南工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種落鍋雞的制作方法，步驟如下：選當(dāng)年的下架雞，宰殺、瀝血、掏膛、清洗，用清水浸泡3~5小時(shí)后，送到腌制間；在0℃～8℃工作環(huán)境下用注射機(jī)將香辛料水按照雞重10%~13%的加入量注射到雞身上，滾揉3~5小時(shí)；滾揉完畢后，放在容器中，用香辛料水腌制12~24小時(shí)；將腌制好的雞放到老湯鍋中用老湯煮140-180分鐘；把熏爐加熱，把從老湯中撈出的雞碼放在熏爐中，用糖發(fā)煙熏制5~10分鐘，直至雞身表面呈金黃色。該方法入味徹底、口感好，口味均勻，肉滑嫩、鮮香，口味均勻，更易被食用者接受，整雞外形完整，可保持傳統(tǒng)熏雞外型和顏色。