一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410684489.9 申請日 -
公開（公告）號 CN104498254A 公開（公告）日 2015-04-08
申請公布號 CN104498254A 申請公布日 2015-04-08
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊敏;劉長海;鄧開野;趙翾;林霖玉 申請（專利權(quán)）人 佛山桂承生物科技有限公司
代理機構(gòu) 北京精金石專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院;廣東聚智誠科技有限公司
地址 510225 廣東省廣州市海珠區(qū)紡織路東沙街24號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種發(fā)酵型荔枝酒的增香方法，將荔枝去皮去核，與水混合后打漿，再調(diào)節(jié)pH值后加入果膠酶酶解，酶解結(jié)束分離果渣，接著調(diào)節(jié)初始發(fā)酵糖度和酸度，接種酵母菌液，在20-25℃下進行發(fā)酵6天，過濾，得到原酒；原酒與荔枝汁混合，在20-25℃條件下發(fā)酵回酒兩次；得到的第二回酒繼續(xù)陳釀3-6個月，經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶制備成荔枝酒產(chǎn)品。本發(fā)明方法制備的荔枝酒具有濃郁悅?cè)说睦笾ο愫途葡?，酒體呈淡黃色，澄清透明，口感新鮮，酒質(zhì)柔和醇厚，并且富含多種酚類、氨基酸、有機酸、維生素以及豐富的鉀等礦質(zhì)營養(yǎng)。