一種利用益生菌制備竹筍酵素粉的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711364485.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108095077B 公開（公告）日 2020-12-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN108095077B 申請(qǐng)公布日 2020-12-15
分類號(hào) A23L33/00;A23L5/10;C12N1/20;C12R1/07 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳穩(wěn)竹;鐘建榮;楊善巖;鄭雙偉;余本善 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 杭州民生健康藥業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州天正專利事務(wù)所有限公司 代理人 黃美娟;李世玉
地址 313399 浙江省湖州市安吉縣遞鋪鎮(zhèn)陽光大道3999號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種利用益生菌制備竹筍酵素粉的方法，利用凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)竹筍進(jìn)行發(fā)酵，使其在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸，使產(chǎn)物具有濃郁的乳酸風(fēng)味；同時(shí)產(chǎn)生的纖維素酶降解竹筍纖維；并產(chǎn)生抗逆性較強(qiáng)的芽孢；發(fā)酵產(chǎn)物采用真空冷凍干燥處理，獲得含有凝結(jié)芽孢桿菌的低纖維竹筍酵素粉。產(chǎn)物測定數(shù)據(jù)表明，與其他凝結(jié)芽孢桿菌作為發(fā)酵菌種相比，本發(fā)明所用菌株進(jìn)行發(fā)酵，其產(chǎn)物活菌數(shù)可提高20.3％，產(chǎn)物溶解質(zhì)量百分?jǐn)?shù)提高20.3％，抗逆性測試通過率提高9.30％。該技術(shù)制備的益生菌竹筍酵素粉，可用于功能食品的開發(fā)。