一種蔬菜谷物與魚(yú)糜復(fù)合的魚(yú)糜食品及其加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110135735.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102406188B 公開(kāi)（公告）日 2013-11-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN102406188B 申請(qǐng)公布日 2013-11-13
分類號(hào) A23L1/326(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉良忠;周光朝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北大明水產(chǎn)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢楚天專利事務(wù)所 代理人 雷速
地址 430070 湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅南路519號(hào)明澤麗灣1號(hào)樓B座15層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種以蔬菜谷物與魚(yú)糜復(fù)合的魚(yú)糜食品及其加工方法。所述魚(yú)糜食品以新鮮魚(yú)糜為原料，加入大豆分離蛋白、淀粉、蛋清、水分保持劑、蔬菜谷物及雜糧、調(diào)味料和冰水，經(jīng)斬拌，成型；將成型的魚(yú)糜食品裹上面包糠速凍成魚(yú)糜餅，或?qū)⒊尚偷聂~(yú)糜食品經(jīng)凝膠化與加熱過(guò)程，然后冷卻速凍加工成魚(yú)糜產(chǎn)品；所述魚(yú)糜食品各種成分的重量百分比分別為：魚(yú)糜30-60％，大豆分離蛋白1-10％、淀粉1-10％、蛋清2-25％、水分保持劑0.1-0.4％、蔬菜谷物及雜糧10-50％、調(diào)味料1-8％和冰水5-35％。本發(fā)明以魚(yú)糜為原料添加蔬菜雜糧及干果，制造出一種復(fù)合魚(yú)糜食品，該魚(yú)糜食品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味口感良好。