一種冷熏即食風(fēng)味魚制品及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210443596.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103416780A 公開（公告）日 2013-12-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN103416780A 申請(qǐng)公布日 2013-12-04
分類號(hào) A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 熊善柏;劉友明;趙思明;李慧蘭;張玲;榮建華;劉茹 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北大明水產(chǎn)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢宇晨專利事務(wù)所 代理人 張紅兵
地址 430070 湖北省武漢市洪山區(qū)獅子山街1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于水產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種冷熏風(fēng)味即食魚制品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品。以淡水魚、復(fù)合腌制劑、復(fù)合調(diào)味料等為原料，經(jīng)去鱗、宰殺、去鰓、去內(nèi)臟、去頭，清洗后切成方塊，真空滾揉腌制、低溫轉(zhuǎn)輪吸附除濕干燥、真空滾揉調(diào)味、高溫滅菌等工序制成煙熏風(fēng)味的即食魚制品。本發(fā)明的腌制劑與真空滾揉相結(jié)合的腌制、低溫轉(zhuǎn)輪吸附除濕與表冷器降溫相結(jié)合的干燥、復(fù)合調(diào)味料與真空滾揉相結(jié)合技術(shù)，不僅促進(jìn)腌制劑、復(fù)合調(diào)味料與魚體的均勻混合及快速滲透，顯著縮短腌制時(shí)間、調(diào)味時(shí)間和干燥時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，而且可促進(jìn)魚肉組織更加緊實(shí)，改善質(zhì)地和口感，還可防止魚體高度不飽和脂肪酸的氧化、且不產(chǎn)生苯并芘，顯著提高產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。