一種冷熏即食風味魚制品及其生產工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210443596.3 申請日 -
公開（公告）號 CN103416780B 公開（公告）日 2014-09-17
申請公布號 CN103416780B 申請公布日 2014-09-17
分類號 A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 熊善柏;劉友明;趙思明;李慧蘭;張玲;榮建華;劉茹 申請（專利權）人 湖北大明水產科技有限公司
代理機構 武漢宇晨專利事務所 代理人 張紅兵
地址 430070 湖北省武漢市洪山區(qū)獅子山街1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于水產加工領域，具體涉及一種冷熏風味即食魚制品的生產工藝及產品。以淡水魚、復合腌制劑、復合調味料等為原料，經去鱗、宰殺、去鰓、去內臟、去頭，清洗后切成方塊，真空滾揉腌制、低溫轉輪吸附除濕干燥、真空滾揉調味、高溫滅菌等工序制成煙熏風味的即食魚制品。本發(fā)明的腌制劑與真空滾揉相結合的腌制、低溫轉輪吸附除濕與表冷器降溫相結合的干燥、復合調味料與真空滾揉相結合技術，不僅促進腌制劑、復合調味料與魚體的均勻混合及快速滲透，顯著縮短腌制時間、調味時間和干燥時間，降低生產成本，而且可促進魚肉組織更加緊實，改善質地和口感，還可防止魚體高度不飽和脂肪酸的氧化、且不產生苯并芘，顯著提高產品的品質和安全性。