一種可快速復水的螺螄粉干米粉制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811143475.0 申請日 -
公開（公告）號 CN109259064A 公開（公告）日 2019-01-25
申請公布號 CN109259064A 申請公布日 2019-01-25
分類號 A23L7/10;A23L29/30;A23L17/50 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姚漢霖 申請（專利權(quán)）人 廣西螺霸王食品有限公司
代理機構(gòu) 北京匯捷知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 于鵬
地址 545000廣西壯族自治區(qū)柳州市福馨路12號六號樓四層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種可快速復水的螺螄粉干米粉制備工藝，涉及螺螄粉干米粉制備工藝領(lǐng)域，通過二次熟化，從而可以與傳統(tǒng)的熟化相比可以緩慢熟化，可以很好的控制復水率，在老化過程中，使用40°?50°的溫區(qū)，可以很好的控制菌落和霉菌的產(chǎn)生，同時進行熟化。同時濕度從低到高，再從高到低，從而有效的防止粉直接干化，有效的保持米粉的水率，在烘干時溫度從高到低，再從低到高，濕度逐漸變低，風速從小到大，再從大到小，從而可以在干燥米粉的同時，又不會瞬間使粉硬化，通過溫度和風速的控制，從而使得粉的內(nèi)部比較疏松，可以很好的提高粉的復水率，在食用時可以快速的煮熟。