一種提高大豆分離蛋白起泡性和穩(wěn)定性的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510390411.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104982647B 公開（公告）日 2018-09-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN104982647B 申請(qǐng)公布日 2018-09-18
分類號(hào) A23J3/16 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 崔玉紅;段志強(qiáng);高紅亮;常忠義;崔紅亮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南葉縣農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李正方
地址 467200 河南省平頂山市葉縣鹽城路東段路南
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種提高大豆分離蛋白起泡性和穩(wěn)定性的方法，包括大豆分離蛋白的制取和γ?多聚谷氨酸的添加，所述的γ?多聚谷氨酸的添加量為大豆分離蛋白含量的0.05%?0.5%，添加階段為大豆分離蛋白制備過程的堿溶階段、酸沉階段或中和階段。本發(fā)明所述的一種提高大豆分離蛋白起泡性和穩(wěn)定性的方法，通過向普通的大豆分離蛋白中添加γ?多聚谷氨酸來提高起泡性及泡沫的穩(wěn)定性，γ?多聚谷氨酸作為細(xì)胞的胞外分泌代謝物，由于多聚谷氨酸具有良好的成膜性和吸水增稠作用，可以有效提高蛋白質(zhì)泡沫的厚度和黏度，維持氣泡的外形，達(dá)到提高起泡穩(wěn)定定性的效果，同時(shí)γ?多聚谷氨酸還具有易于被人體消化吸收和改善大豆分離蛋白風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)。