一種提高大豆分離蛋白起泡性和穩(wěn)定性的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201510390411.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN104982647A | 公開(kāi)（公告）日 | 2018-09-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN104982647A | 申請(qǐng)公布日 | 2018-09-18 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23J3/16 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 崔玉紅;段志強(qiáng);高紅亮;常忠義;崔紅亮 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 河南葉縣農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 洛陽(yáng)公信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 時(shí)國(guó)珍 |
| 地址 | 467200 河南省平頂山市葉縣鹽城路東段路南 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種提高大豆分離蛋白起泡性和穩(wěn)定性的方法，包括大豆分離蛋白的制取和γ-多聚谷氨酸的添加，所述的γ-多聚谷氨酸的添加量為大豆分離蛋白含量的0.05%-0.5%，添加階段為大豆分離蛋白制備過(guò)程的堿溶階段、酸沉階段或中和階段。本發(fā)明所述的一種提高大豆分離蛋白起泡性和穩(wěn)定性的方法，通過(guò)向普通的大豆分離蛋白中添加γ-多聚谷氨酸來(lái)提高起泡性及泡沫的穩(wěn)定性，γ-多聚谷氨酸作為細(xì)胞的胞外分泌代謝物，由于多聚谷氨酸具有良好的成膜性和吸水增稠作用，可以有效提高蛋白質(zhì)泡沫的厚度和黏度，維持氣泡的外形，達(dá)到提高起泡穩(wěn)定定性的效果，同時(shí)γ-多聚谷氨酸還具有易于被人體消化吸收和改善大豆分離蛋白風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)。 |
