一種黃酒的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711100266.3 申請日 -
公開（公告）號 CN107586663A 公開（公告）日 2018-01-16
申請公布號 CN107586663A 申請公布日 2018-01-16
分類號 C12G3/02 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹寶忠;李軍;張占圈;高志芳;吳占國;俞海勛;李霄;初榮琪 申請（專利權）人 河北保定槐茂有限公司
代理機構 北京慕達星云知識產(chǎn)權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 王鵬
地址 071000 河北省保定市七一中路1431號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種黃酒的制作方法，包括以下步驟：(1)小麥粉處理：對小麥粉進行膨化處理，膨化后冷卻、破碎；(2)混合調漿：向膨化粉碎后的小麥粉中加入小麥粉1.5倍重量的水，混合均勻后加入糖化劑，攪拌均勻形成醪液；(3)發(fā)酵：將醪液加入發(fā)酵罐中，接入活化好的黃酒干酵母，攪拌均勻后靜置發(fā)酵；(4)壓濾與滅菌：發(fā)酵完成后過濾出酒液，滅菌，包裝即完成制作。本發(fā)明操作簡單，小麥粉淀粉糊化度高、蛋白質變性完全，產(chǎn)酒率高，黃酒中非糖固形物、氨基酸、多肽類物質含量高，體態(tài)醇厚，口感風味好。