一種醬菜的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010237074.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101912097A 公開(kāi)（公告）日 2010-12-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN101912097A 申請(qǐng)公布日 2010-12-15
分類號(hào) A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹寶忠;蘇迎會(huì) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河北保定槐茂有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 071011 河北省保定市七一中路1431號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種醬菜的制備方法，它包括(1)甜面醬汁的制作：按重量比，面粉1、水1.15-1.3、大豆曲或者食用豆粕0.1-0.2、食用酒精0.025-0.04、食鹽0.015-0.025；先將面粉用a-淀粉酶液化后，再經(jīng)糖化酶糖化后，加入大豆曲或者食用豆粕，同時(shí)加入食用酒精和食鹽，攪拌均勻后置于38--47℃的溫度下發(fā)酵10-20天成為醬醪；將醬醪壓濾取出的汁液為甜面醬汁；(2)醬菜的制作：將蔬菜鹽漬，再切制成型后脫鹽脫水，放入到使用過(guò)2次的甜面醬汁中醬漬24小時(shí)；將菜擠壓后放入使用過(guò)1次的甜面醬汁中醬漬24小時(shí)；再將菜擠壓后，放入未用過(guò)的新鮮甜面醬汁醬漬24-48小時(shí)。本發(fā)明其周期短，占地面積小，生產(chǎn)成本低，衛(wèi)生可靠。