制備食醋的方法和系統(tǒng)

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711218261.0 申請日 -
公開（公告）號 CN107904123A 公開（公告）日 2018-04-13
申請公布號 CN107904123A 申請公布日 2018-04-13
分類號 C12J1/00;C12J1/10 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹寶忠;李軍;高志芳;初榮琪;俞海勛;吳占國;李霄;張占圈 申請（專利權）人 河北保定槐茂有限公司
代理機構 北京清亦華知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 趙天月
地址 071000 河北省保定市七一中路1431號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 制備食醋的方法和系統(tǒng)。本發(fā)明提出了制備醋液的方法，該方法包括：將成熟醋醅進行n次淋醋；以及將每次淋醋后醋液進行混合處理，以便得到所述醋液，其中，所述n為12，13或14。該方法制備得到的醋液總酸含量≥4.2g/100mL，醋渣中總酸含量小于0.05g/100g，大大提高了醋酸的提取率，避免了微生物污染。