一種基于魚鱗蛋白酶解物的冷凍保鮮劑及制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010785570.1 申請日 -
公開（公告）號 CN111937952A 公開（公告）日 2020-11-17
申請公布號 CN111937952A 申請公布日 2020-11-17
分類號 A23B4/09;A23J3/34;A23J1/04;A23J1/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅永康;潘鏡 申請（專利權(quán)）人 云南海王水產(chǎn)有限公司
代理機構(gòu) 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 中國農(nóng)業(yè)大學(xué);云南海王水產(chǎn)有限公司
地址 100193 北京市海淀區(qū)圓明園西路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及水產(chǎn)食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種基于魚鱗蛋白酶解物的冷凍保鮮劑及制備方法和應(yīng)用。所述冷凍保鮮劑通過將魚鱗經(jīng)復(fù)合蛋白酶酶解而得到，所述復(fù)合蛋白酶包括堿性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和風味蛋白酶。本發(fā)明提供的冷凍保鮮劑具有抗氧化和抗凍功能，將其應(yīng)用于鍍冰衣的魚片中，魚片凍藏9個月后，產(chǎn)品品質(zhì)保持較好的水平，感官品質(zhì)保持新鮮魚肉的92％以上，顯著優(yōu)于純水鍍冰衣或茶多酚的魚片。