一種休閑魚制品腌制液及休閑魚制品制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510109813.9 申請日 -
公開（公告）號 CN106031416B 公開（公告）日 2020-04-28
申請公布號 CN106031416B 申請公布日 2020-04-28
分類號 A23L27/00;A23L17/00;A23L3/3562;A23L3/358 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘鏡;謝志鐳;沈菊泉;嚴(yán)維凌;任莉萍;羅安勇 申請（專利權(quán)）人 云南海王水產(chǎn)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海光華專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 上海市食品研究所;云南海王水產(chǎn)有限公司
地址 200235 上海市徐匯區(qū)吳中東路513號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種休閑魚制品腌制液及休閑魚制品制備方法。本發(fā)明的休閑魚制品腌制液包括如下組分：（a）糖醇20?40wt%；（b）食糖5?10wt%；（c）食鹽0.5?1wt%；（d）水 補(bǔ)足至100wt%。本發(fā)明的休閑魚制品制備方法包括如下步驟：清洗整理；腌制；第一次烘烤；第二次烘烤；在室溫下進(jìn)行水分平衡后包裝。本發(fā)明的休閑魚制品腌制液能提高魚制品的滲透壓，降低魚制品的水分活度，抑制殘留微生物的生長，有防腐作用。同時，在包裝袋內(nèi)放置脫氧保鮮劑，能夠脫除包裝袋內(nèi)的氧氣，從而抑制霉菌的生長和魚制品中脂肪的氧化變質(zhì)。使用本方法制得的休閑魚制品具有中等水分活度、魚肉組織松散、甜度適當(dāng)、香咸可口和保質(zhì)期長的特點(diǎn)，常溫下保質(zhì)期可以達(dá)到180天以上。