一種休閑魚制品腌制液及休閑魚制品制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510109813.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106031416A 公開（公告）日 2016-10-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN106031416A 申請(qǐng)公布日 2016-10-19
分類號(hào) A23L1/22(2006.01)I;A23L1/325(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘鏡;謝志鐳;沈菊泉;嚴(yán)維凌;任莉萍;羅安勇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 云南海王水產(chǎn)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海光華專利事務(wù)所 代理人 張艷;李慧
地址 200235 上海市徐匯區(qū)吳中東路513號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種休閑魚制品腌制液及休閑魚制品制備方法。本發(fā)明的休閑魚制品腌制液包括如下組分：（a）糖醇20-40wt%；（b）食糖5-10wt%；（c）食鹽0.5-1wt%；（d）水補(bǔ)足至100wt%。本發(fā)明的休閑魚制品制備方法包括如下步驟：清洗整理；腌制；第一次烘烤；第二次烘烤；在室溫下進(jìn)行水分平衡后包裝。本發(fā)明的休閑魚制品腌制液能提高魚制品的滲透壓，降低魚制品的水分活度，抑制殘留微生物的生長，有防腐作用。同時(shí)，在包裝袋內(nèi)放置脫氧保鮮劑，能夠脫除包裝袋內(nèi)的氧氣，從而抑制霉菌的生長和魚制品中脂肪的氧化變質(zhì)。使用本方法制得的休閑魚制品具有中等水分活度、魚肉組織松散、甜度適當(dāng)、香咸可口和保質(zhì)期長的特點(diǎn)，常溫下保質(zhì)期可以達(dá)到180天以上。