一種高谷氨酸含量富硒醬油的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010863276.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111920031A 公開（公告）日 2020-11-13
申請公布號 CN111920031A 申請公布日 2020-11-13
分類號 A23L27/50(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 宋明翰;周明印;田淑娟;宋明偉 申請（專利權(quán)）人 好記食品釀造股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 連云港權(quán)策知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 好記食品釀造股份有限公司
地址 133200吉林省延邊朝鮮族自治州汪清縣江北街道7777號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高谷氨酸含量富硒醬油的釀造方法，本發(fā)明包含如下步驟：1）大豆或豆粕、谷朊粉、有機(jī)硒麥芽、富硒小麥處理后制備醬油曲料；2）食鹽溶液與曲料混合制成醬醪，將醬醪常規(guī)發(fā)酵90～360天；3）壓榨或淋油獲得一種高谷氨酸含量的富硒醬油；本發(fā)明對生產(chǎn)高谷氨酸含量的富硒醬油以及原釀本味醬油提高谷氨酸含量提供了一種新的釀造方法，同時也解決了原釀本味釀造的（不添加味精和助鮮劑）醬油鮮味不足的根本問題。??