一種以牡蠣為原料生產(chǎn)天然調(diào)味品的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410380986.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104187556B 公開（公告）日 2016-05-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN104187556B 申請(qǐng)公布日 2016-05-11
分類號(hào) A23L27/24(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蘇興建;龐興軍;蘇銘龍;龐興惠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 好記食品釀造股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北海市佳旺專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 北海富安源生物科技有限公司;好記食品釀造股份有限公司
地址 536000 廣西壯族自治區(qū)北海市工業(yè)園區(qū)經(jīng)5路22號(hào)深藍(lán)公司產(chǎn)業(yè)孵化基地2幢三樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種以牡蠣為原料生產(chǎn)天然調(diào)味品的方法。傳統(tǒng)方法以牡蠣為原料生產(chǎn)的調(diào)味料，常常需要添加外源性物質(zhì)。本發(fā)明是將開殼后的牡蠣肉，進(jìn)行90-100℃高溫蒸汽蒸煮5-10分鐘，將牡蠣肉蒸熟、滅菌，趁熱將蒸后的牡蠣汁及牡蠣肉在60-100℃的溫度下研磨至漿狀；再將牡蠣漿及牡蠣汁冷卻至37℃時(shí)加入以酵母菌為主的復(fù)合微生物菌液，攪拌均勻后在5-37℃條件下靜置缺氧發(fā)酵5-20天，用20目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液在90-100℃高溫下進(jìn)行二次滅菌即得。本發(fā)明依靠微生物產(chǎn)生的天然酶類對(duì)牡蠣進(jìn)行深度分解，增加牡蠣膏液中的可溶氨基酸及游離氨基酸的含量，反應(yīng)過(guò)程能形成增香物質(zhì)，保留了牡蠣的鮮香，能夠更容易地與其它調(diào)味物質(zhì)復(fù)配產(chǎn)生新的調(diào)味產(chǎn)品。