一種改進(jìn)的亞麻籽餅粕釀造功能性醬油和大醬的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910699444.1 申請日 -
公開（公告）號 CN110326770A 公開（公告）日 2019-10-15
申請公布號 CN110326770A 申請公布日 2019-10-15
分類號 A23L27/50;A23L27/24;A23L27/60;A23L33/00;A23L29/00;C07C51/41;C07C59/08;C07C53/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 宋明瀚;周明印;朱毅;宋明偉;王剛;平焱 申請（專利權(quán)）人 好記食品釀造股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 好記食品釀造股份有限公司
地址 133000 吉林省延邊朝鮮族自治州汪清縣汪清鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種改進(jìn)的亞麻籽餅粕釀造功能性醬油和大醬的制作方法，亞麻籽餅粕含有優(yōu)質(zhì)蛋白37%，亞麻酸0.95%，亞油酸1%，木酚素1.2%，是一種非常好的功能性食品原料，但由于含有生氰糖苷，影響了該原料的推廣應(yīng)用；本發(fā)明所生產(chǎn)的功能性亞麻籽醬油和大醬，滋味鮮美，香氣濃郁，產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml;全氮≥1.5g/100ml;活性鈣含量≥0.57g/100ml；亞麻酸0.08～0.13mg/100g，木酚素0.2～0.28 mg/100g；并含有微量亞油酸。本發(fā)明工藝流程簡單，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)過程易于調(diào)控。