一種富鐵有機醬油的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011472179.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112493461A 公開（公告）日 2021-03-16
申請公布號 CN112493461A 申請公布日 2021-03-16
分類號 A23L27/50(2016.01)I;A23L33/16(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 宋明翰;周明印;田淑娟;宋明偉 申請（專利權(quán)）人 好記食品釀造股份有限公司
代理機構(gòu) 連云港權(quán)策知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 何文豪
地址 133200吉林省延邊朝鮮族自治州汪清縣江北街東7777號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富鐵有機醬油的釀造方法，包含如下步驟：1）有機木耳經(jīng)高溫灼燒獲得灼燒殘留物，用有機酸溶液進行溶解，過濾獲得有機酸鐵鹽溶液；2）有機大豆或有機豆粕、有機小麥處理后制備醬油曲料；3）食鹽水溶液、有機酸鐵鹽溶液與曲料混合制成醬醪（醅），將醬醪（醅）常規(guī)發(fā)酵120?360天；4）壓榨或淋油獲得富鐵有機醬油；本發(fā)明木耳灼燒后的殘留物使用有機酸溶液溶解后，有機酸鐵鹽溶液的鐵含量≥240 mg/Kg，在曲料與食鹽水混合制醪（醅）時，加入一定比例的有機酸鐵鹽溶液，經(jīng)發(fā)酵制取的有機醬油中鐵含量≥50mg/Kg。本發(fā)明的制備方法簡便，工藝流程短，所得產(chǎn)品符合國家食品安全標準的要求，并且具有一定的食療補鐵功效。本發(fā)明不僅增加了有機醬油的品項，還可以帶動有機木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。??