一種高鮮度有機(jī)醬油的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910361038.4 申請日 -
公開（公告）號 CN109998085A 公開（公告）日 2019-07-12
申請公布號 CN109998085A 申請公布日 2019-07-12
分類號 A23L27/50 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 宋明翰;周明印;曹東旭;宋明偉;王剛;平焱 申請（專利權(quán)）人 好記食品釀造股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 好記食品釀造股份有限公司
地址 133299 吉林省延邊朝鮮族自治州汪清縣汪清鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高鮮度有機(jī)醬油的釀造方法，本發(fā)明通過對有機(jī)大豆和有機(jī)小麥的處理，獲得富含小麥蛋白和B淀粉的混合溶液，通過對其高剪切乳化處理，并添加小麥蛋白水解酶，真菌α－淀粉酶，纖維素酶進(jìn)行酶解，獲得多肽低聚糖酶解液D和多肽麥芽糖酶解液F；使用多肽低聚糖酶解液D浸漬處理過的大豆，通過常規(guī)蒸煮和制曲，制備獲得醬油成曲，用多肽麥芽糖酶解液F與醬油成曲混合，常規(guī)發(fā)酵90～360天，經(jīng)壓榨或淋油獲得一種色香味俱佳，鮮味突出的，不添加增鮮劑的高鮮度有機(jī)醬油。本發(fā)明對市場需求有鮮味的有機(jī)醬油的生產(chǎn)提供了一種釀造方法，同時也解決了有機(jī)醬油鮮味不足的根本問題。