一株產(chǎn)彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其培養(yǎng)方法與應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111435617.2 申請日 -
公開（公告）號 CN113913352A 公開（公告）日 2022-01-11
申請公布號 CN113913352A 申請公布日 2022-01-11
分類號 C12N1/20（2006.01）I;A23C9/123（2006.01）I;C12R1/46（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 方曙光;韓梅;馬春艷;費騰;汪欣;朱建國 申請（專利權(quán)）人 微康益生菌（蘇州）股份有限公司
代理機構(gòu) 北京品源專利代理有限公司 代理人 劉二艷
地址 215200江蘇省蘇州市吳江經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)龍橋路1033號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一株產(chǎn)彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其培養(yǎng)方法與應(yīng)用，所述產(chǎn)彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌命名為（Streptococcus thermophilus）ST81菌株，保藏單位為中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.15752，保藏日期為2018年5月11日，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號。本發(fā)明首次篩選到一株能夠產(chǎn)出具有彈性的胞外多糖的嗜熱鏈球菌，將所述產(chǎn)彈性胞外多糖的嗜熱鏈球菌應(yīng)用于制備發(fā)酵乳產(chǎn)品，賦予了產(chǎn)品良好的彈性，顯著提高了產(chǎn)品的黏度，改善了產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，提高了產(chǎn)品穩(wěn)定性，避免了果膠、瓊脂等穩(wěn)定劑的額外添加，制備得到的產(chǎn)品彈性好、稠而不粘、不拉絲、不糊口，吞咽感良好，具有重要的應(yīng)用價值。