一種蘋果醋的制備方法及其產(chǎn)品
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111330996.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113943629A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-01-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113943629A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-01-18 |
| 分類號(hào) | C12J1/04（2006.01）I;A23L2/38（2021.01）I;A23L2/60（2006.01）I;A23L2/46（2006.01）I;C12R1/02（2006.01）N;C12R1/225（2006.01）N;C12R1/46（2006.01）N;C12R1/645（2006.01）N | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 方曙光;盧容燕;汪欣;朱建國(guó) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 微康益生菌（蘇州）股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京品源專利代理有限公司 | 代理人 | 邊人洲 |
| 地址 | 215200江蘇省蘇州市吳江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)龍橋路1033號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種蘋果醋的制備方法及其產(chǎn)品，所述蘋果醋的制備方法包括以下步驟：將蘋果原料汁和水混合，過(guò)濾、殺菌，得到稀釋液；將酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌種分別進(jìn)行種子培養(yǎng)后，混合，得到生產(chǎn)發(fā)酵劑；將得到的生產(chǎn)發(fā)酵劑接種于稀釋液中，進(jìn)行發(fā)酵，得到蘋果醋。所述蘋果醋的制備方法配方簡(jiǎn)單、菌種適應(yīng)性強(qiáng)、發(fā)酵速度快、發(fā)酵風(fēng)味獨(dú)特且工藝可操作性強(qiáng)，適合工廠大規(guī)模生產(chǎn)，發(fā)酵得到的產(chǎn)品可滅菌后直接應(yīng)用或作為配料應(yīng)用于其他產(chǎn)品。本發(fā)明還提供一種含蘋果醋的飲料，所述含蘋果醋的飲料無(wú)外源添加的穩(wěn)定劑，漿液粘度低、流動(dòng)性好，能夠保持體系穩(wěn)定，其風(fēng)味獨(dú)特，酸甜可口。 |
